Новости

Два индустриальных парка (Индустриальный парк «Кубань» и «ММК-Индустриальный парк») успешно прошли проверку на соответствие федеральным требованиям и включены в реестр Министерства промышленности и торговли Российской Федерации.

Индустриальный парк «Кубань» создается в Усть-Лабинске для трансформации территории существующей промзоны. Проектом предполагается строительство 10 промышленных зданий, предназначенных для размещения промышленных производств, а также объектов коммунальной и транспортной инфраструктуры. Потенциальные резиденты индустриального парка осуществляют производство продукции пищевой промышленности (сухого молока, соевого концентрата, кондитерских изделий).

 

Целебный десерт предложили технологи ИРНИТУ.


 

Технологи Иркутского национального исследовательского технического университета предложили смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик - арабиногалактан из сибирской лиственницы. Такой десерт – зефир – способен не только поддерживать микрофлору кишечника, но и способствовать снижению веса. Разработкой рецептуры функционального зефира занимаются на  кафедре органической химии и технологии продуктов питания, сообщает пресс-служба ВУЗа.

Ольга Куприна, доцент кафедры, и магистрантка Светлана Барсукова подобрали базовую основу, провели пробные варки и определили технологические условия производства продукта на основе местных видов сырья.

Интересно, что в России довольно много кондитерских производств по выпуску зефира. Ассортимент, в основном, представлен продукцией на основе пектина с различными ароматами, с разными видами начинок и глазури. Но лишь одна компания (из Санкт-Петербурга) выпускает зефир диетический.

Стремление населения правильно питаться подталкивает  производителей  прислушиваться к специалистам и применять в производстве продуктов экологически чистое сырьё  с добавлением функциональных добавок: пробиотик А и пребиотик арабиногалактан. Пробиотики себя показали наилучшим образом в таких странах, как Япония, Монголия, Китай. Именно в этих странах зафиксировано повышение числа долгожителей.

«В последнее время на рынке России проявляется интерес к продуктам из местного сырья и к продуктам лечебно-профилактического действия. Это связано с тем, что люди стали более подвержены стрессам и различным заболеваниям, понижается иммунитет, настроение и работоспособность», - отмечает  Светлана  Барсукова.

Технологи ИРНИТУ, в качестве базовых технологий, выбрали рецептуры зефира «Ванильного» на агар-агаре и зефира на пектине. Внесены изменения в состав,  дозировку компонентов рецептур. Яблочное пюре вырабатывали из яблок сорта «Американка». После очистки, измельчения и уваривания с небольшим количеством воды, продукт прошел стадии протирания  и охлаждения до 4˚С. Сахарный сироп получен увариванием смеси агар-агара (пектина), сахара и воды.

Зефирная масса, как сообщают подробности разработчики рецептуры Ольга Куприна и Светлана Барсукова, или охлажденное  яблочное пюре, – взбивается  с белками миксером в течение трех минут.  Далее добавляется сироп агар-агара (пектина) с сахаром 90˚С и процесс продолжается. Когда образовалась густая пена, зефирная масса формуется и высушивается.  Итоговый органолептический анализ готового продукта показал, что внесение охлажденных свежих белков дает прекрасную пористость, а добавление ванильного сахара - приятный ванильный аромат. Анализ качества зефира на агар-агаре соответствует ГОСТ 6441-14.

Стоит попробовать… Только когда такой зефир появится в магазинах?

 

Людмила ГЛАДИЛИНА, «Texnograf.ru»©

  • Просмотров: 4360

© Texnograf.ru, 2014 — 2020.
Cвидетельство о регистрации
Эл № ФС77-68065

Возрастная категория: 16+
Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.